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【133ヘ一5519ヘ一0062】云南米线最有名的应该是小锅米线和过桥米线。由于饮食文化的大力倡导，云南的过桥米线赫赫有名，因为配属它的还有云南另一样美食的器皿——汽锅。汽锅基本成分类紫砂锅，但是锅底有孔，直通上面，所以云南的三七汽锅鸡赫赫有名，因为它的鸡汤不需要添加水，一切要靠水蒸气的水珠凝结滴落而成，所以制作云南汽锅鸡亟须时间的消磨，或者说大费工夫。一锅汽锅鸡做下来，水咕噜咕噜地开着，蒸汽热气腾腾地上升着、凝结着、转化为水珠，没有五六个小时，这云南名菜汽锅鸡断然无法现身，无法让食客得以满足最大的口腹之欲。
汽锅鸡之外应该就是过桥米线了。过桥米线源于中国的科举文化，源于一个穷酸文人的贤惠妻子对丈夫的关爱，最后产生了这一份美食，但是它的主要原料除了鸡肉、菜蔬、肉片、各种菌子之外，米线是最主要的。吃过桥米线的时候对刚到云南的人有很多调侃性的唏嘘，我记得曾经被人说过，什么叫过桥米线？就是你吃的时候要把它吸进嘴里，再从鼻腔里咳嗽出来，然后以筷子拈之涮汤而食。这简直是恶搞、恶作剧，太过分了！但是可见过桥米线对没有到过云南的食客是多么大的一种挑战性的进餐啊！