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湖南辣椒炒肉 、湖南辣椒炒肉的正宗做法
2023-04-14 00:47  浏览:44

湖南人辣椒炒肉的家常做法,秘诀就在于这个小技巧,超级好吃下饭

到过湖南的人都知道,上至星级酒店,下至苍蝇小馆,每个店里必备的招牌湘菜必定是辣辣炒肉,连路边的早餐店里,汤米粉和热干面上卖得最多的浇头也是辣椒炒肉。由此可见,做为湘菜,辣椒炒肉是当之无愧的***名。

可事实上,相比饭店里讲究的用五花肉和豆豉的做法,湖南人家常餐桌上的辣椒炒肉却是这么做的。

【食材准备】

新鲜猪肉、青辣椒、蒜片

家常版的辣椒炒肉在选材上更随意。猪肉一般选用肥瘦相间的更好,用生抽、料酒、生粉腌制一下。五花肉稍显油腻,一般家庭做这道菜还是比较少选用五花肉来做的。辣椒也可以根据家庭成员的口味来做调整,如果有小朋友吃,可以选用不怎么辣的软皮椒。喜欢吃辣的朋友可以用螺丝椒,喜欢更辣的则可以用杭椒或二荆条。大蒜也有讲究, 大蒜切成片状比切成碎沫炒出来的辣椒炒肉更香更好吃 ,蒜的量可以多一点,不信你们可以试一试,我是实际对比过得出来的经验。

【操作步骤】

①如果有肥肉,先用小火把猪肉肥的部分煎出油来,再倒入腌制过的瘦肉翻炒。如果没有肥肉,则 先用大火把锅烧到滚热冒青烟,再关火或转小火,马上倒入冷油,接着倒入瘦肉翻炒,用锅的余温炒到猪肉变色,这样炒出来的肉质特别嫩 ,这就是做好家常辣椒炒肉的小秘诀,就算不用生粉提前腌制炒出的肉也不会柴;

②把炒变色的肉盛出来,也可以像我这样为了方便拨弄到一边,留出锅底开始炒辣椒和蒜片,炒的同时在辣椒里放入少许盐,炒到辣椒微微变软;

③接着把辣椒和猪肉混到一起炒,加少许生抽、蚝油调味,翻炒一下就可以出锅了,家常版的辣椒炒肉就做好了。

每到夏季,新鲜的辣椒开始挂满枝头,湖南人的餐桌上,辣椒炒肉就变得像白米饭一样普通和常见,一到晚饭时间,小区里到处都闻得到辣椒炒肉的香味。香喷喷地来上一盘,拌着白米饭,实在是太香了!

湖南菜辣椒炒肉怎么做

辣椒小炒肉

【主料】五花肉300克。

【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。

【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。

【准备工作】:

1、五花肉去皮后先清洗一下,如果喜欢吃猪皮的也可以保留,然后切成1元硬币厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下,这样要多薄都可以随心所欲了。

2、五花肉切好后要腌制一下,使其更好的入味,在半勺生抽中滴上5滴老抽,这样即可增加五花肉的味道,还能增加五花肉的颜色,五花肉的颜色太白会拉低食欲。

3、加入2克的白胡椒粉,白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。

4、加入1勺黄酒,没有黄酒的就加料酒,黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。

5、撒上半勺淀粉,淀粉可以让五花肉更鲜嫩,更能锁住吃进去的调味料不流失,吃起来的口感也会更好。

6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味,也让味道分布更均匀。

7、可以先调好一个碗芡,这样就可以在后期烹饪的时候节省时间,不会搞得手忙脚乱的,同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水,生抽半勺多一点,老抽小半勺,蚝油半勺多一点,淀粉半勺,加好后充分搅拌均匀备用。

8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以,别太厚也别太薄,适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状,红辣椒在这里主要是起配色用的。

9、蒜子用刀拍扁后切末备用,生姜切末备用。

〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟,然后加一勺油润锅,把锅拿起来晃动几下,让油把锅面滋润一下,然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象,这个步骤很有必要。

2、油倒出后就改小火,锅内不需要加油,把腌制好的五花肉倒进锅内,用铲子把五花肉摊开,尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上,这样就更好,更均匀的使五花肉受热出油。

3、把五花肉摊开后就开大火,可以稍微把锅的位置变换一下,使锅的每一个位置都能均匀受热,在这个期间我们不要去动五花肉,只要改变锅的受热位置。

4、大概30秒后,我们用铲子把五花肉翻过来并摊开,换另外一个面用同样的方法煎上30秒。

5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄,五花肉就会开始往外冒油,我们把火改小,用小火慢慢把五花肉的油煸出来,两面煎完30秒后,我们就可以多翻动了,这样出油更快也更均匀。

6、五花肉出油后不要煸太久的时间,要不瘦肉就会变柴而失去口感,五花肉两面各30秒后,最多再30秒就要出锅。

7、把五花肉打出锅后,锅内就剩下煸出来的猪油,用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。

8、锅内还剩下一半的猪油,开大火后把辣椒倒进锅内。

9、加入1勺的盐,盐可以稍微比平常炒菜更多一点,原因有2个,其一是辣椒比较难入盐味,所以多加一点,其二是这次把整道菜的盐都一次加进去,后期是不会再另外再加盐了。

10、加1勺清水进去,加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去,同时也能产生大量的水气,让辣椒更快地成熟,辣椒不能炒太久,炒久了外表不好看,颜色也会不好看。

11、辣椒下锅后快速翻炒,让每一片辣椒都能均匀受热,同时也让盐味分布更均匀,在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。

12、辣椒出锅后把锅清洗干净,大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。

13、最多有10秒香味就可以出来,然后把五花肉倒进锅内。

14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。

15、快速的翻炒均匀,让所有的食材相互融合,相互渗透,相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。

16、把调好的碗芡先搅拌一下,因为放置时间久了,淀粉会沉底,所以要先搅拌均匀,把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内,边快速翻炒均匀,让料汁能均匀的包裹在食材的上面,这样吃起来才够味,才能够好吃。

17、碗芡加完后,只要翻炒均匀了就要出锅装盘,再炒下去,五花肉会老,辣椒也会不好看。

18、这样炒出来的五花肉很香,吃起来也不腻,味道也特别好,辣椒刚好断生,带点脆口,没有生涩的味道,因为吸入了猪油的缘故,也变得特别好吃,超入味,超好吃,超下饭的一道下饭菜,你一定也会喜欢的。

大润发新开了一家阿姆源,它的招牌菜就是辣椒炒肉,我还特意去了探店,着实的好吃,说实话我认真研究了这道辣椒炒肉,并且按我自己的理解还炒了2次,均以失败告终,味道上总是差那么一点点,我就不信了,做不出一模一样的我绝不罢手,等成功了我再和大家分享,敬请期待。

辣椒炒肉的方法有很多,各地的做法都会有些区别,只要我学会了,我就会分享出来和大家共享,独乐乐不如众乐乐。

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辣椒炒肉,炒制顺序很关键,湖南大厨教你4招,香辣过瘾很下饭-

下饭菜总是很受人欢迎,在餐桌上,一道美味的下饭菜,胜过好几道普通的食物。尤其是没有胃口,感觉食欲不佳的时候,这要是来上一盘香辣、过瘾的下饭菜,我瞬间就能吃上2碗大米饭。

辣椒炒肉,可以说是再美味不过的 美食 了,这是一道很经典的湘菜,在湖南等地区十分受欢迎,如果你有时间去当地的话,这道辣椒炒肉一定不要错过。香辣的辣椒,焦香四溢、香味十足的五花肉,简直是绝配。

辣椒炒肉,总有人认为是很普通的家常菜,随便一炒就可以出锅了,实际上并非如此。辣椒炒肉,炒制顺序以及其中的一些技巧,都是非常关键的,如果弄不对方法的话,是绝对不好吃的。湖南大厨教你4招,炒出来无比下饭,香辣过瘾。

准备配料:螺丝椒、蒜片、五花肉、生抽、老抽、蛋清、淀粉、盐、鸡精

1、首先来处理五花肉,把五花肉的肥肉部分和瘦肉部分分别切好,瘦肉部分加上蛋清、淀粉、生抽腌制一下,可以更嫩,吃起来更香。

2、接下来,再将大蒜切成蒜片,把螺丝椒清洗干净,不太能吃辣的话,需要把种子挖掉,能吃辣的小伙伴就留着吧,将其斜着切成片状。接下来,不用倒油,把锅子烧热之后,把切好的辣椒倒进去,干煸一下。

3、直至把辣椒煸炒出虎皮,并且表面有点微黄,没有水分之后,就可以了,盛出来装盘。接下来重新往锅中倒油,把肥肉部分先放进去,煸炒出猪油,随后把腌制好的瘦肉倒进去,开始翻炒,炒到肉片焦香。

4、把肉片多炒一会儿,炒到干巴巴的,有点微焦的状态,这样口感才是***的。炒好之后,把蒜片倒进去,紧接着再倒上适量的生抽、老抽,把五花肉炒到上色,最后加上辣椒进去,翻炒均匀后,就可以出锅了。

小窍门:

辣椒炒肉,最关键的就是掌握4个技巧,下面给大家一一介绍,以后再做的话,就按照这个方法。

1、炒制顺序很关键,一定要把辣椒和瘦肉,都分别炒好以后,最后才能混合起来。

2、辣椒提前干煸一下,将其中水汽炒干,炒到虎皮装,这样更香更入味。

3、瘦肉一定要提前腌制,用淀粉、蛋清腌制,炒出来更嫩。

3、猪肉必须要炒到焦香、比较干的状态,这才是正宗辣椒炒肉的关键。

湖南辣椒炒肉的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于湖南辣椒炒肉的正宗做法、湖南辣椒炒肉的信息别忘了在本站进行查找喔。

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