大家好,小华来为大家解答以上的问题。沽清读音，沽清这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、沽清是一个天津市的方言，是指售卖、猎取的东西卖完了或者没有了的意思，一般在饭店指客人要点的菜品没有了。

2、造成这方面的原因有以下几种可能：生意火爆旺场售毕；2、厨房计划申购单有写明而无贷返，可能就是采购能力问题（但也不能全怪采购人员），因为食材与市场供求有关，特别是海鲜，有钱也不一定每天能按计刬进齐货；3、备贷不足等。

3、扩展资料：急推：指不易保存需要马上销售出去的菜品。

4、起叫（可上）：已经被叫起的菜品，要求厨房进行出品。

5、催菜：催促厨房加快问菜的出品。

6、加菜：客人在原有的菜单上再加入一些菜品。

7、退菜：由于沽清或其它一些原因（例如：菜的味道有问题等等），客人要求退掉或更换。

8、合台：答两桌的客人合并的坐在同一个餐桌上。

9、转台：客人由原来就坐的餐桌转到其它的餐桌中去。

10、抹台：将一张桌子虚拟的分为几个桌子，可分别进行点单和结帐。

11、收银。

12、内转单：将某一菜单中的某一菜式转到另一菜单中。

13、传菜：将已出品的菜式传送至客人所消费的餐桌。

14、划单：在传菜单或压台单上将已上菜品作已上菜标识。

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