大家好，小夏来为大家讲解下。炖牛肉用凉水还是热水炖得烂，炖牛肉用凉水还是热水为什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美。大火烧开后，揭开锅盖焖钟，去除异味。转小火开，让汤面浮油保持温度。在烹饪过程中，如果发现水少了，要加开水。炖肉的前一天，用芥末抹在肉表面，使肉鲜嫩。

2、用热水，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。