大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。蔗糖酶的作用,蔗糖酶很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、本酶的主要作用是将蔗糖转化为D-果糖和D-葡萄糖,同时改变其旋光性。
2、最适宜pH=4~5.5。
3、最适宜温度随糖浓度而有差别,低浓度时为55℃,高浓度时为60~70℃。
4、水解速度也受糖浓度的影响,糖浓度为5%~8%时水解速率最高,当浓度增加到70%时,水解速率就降低至1/4。
5、本酶对银离子、硝酸根敏感,容易失活。
6、本酶的米氏常数为28。
7、 主要用于食品工业,用以转化蔗糖,以增加甜味;制造人造蜂蜜;防止高浓度糖浆中的蔗糖的析出;制造巧克力的胶糖心。
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