大家好，小虎来为大家讲解下。紫薯发芽了还能不能吃了，紫薯发芽了还可以吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、不能。

2、紫薯和土豆一样，发芽后是不能吃的。

3、紫甘薯含有大量淀粉。

4、紫甘薯在发芽过程中会产生降解淀粉的酶。

5、在淀粉降解的过程中，会产生一些毒素，大量的营养物质会转移到紫甘薯的嫩芽周围，供其生长。

6、这时紫甘薯块茎会变软，失去甜味，带有一点生甘薯叶的气味，不适合食用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。