武汉三镇喝茶品茶工作室:探索全新上课模式181-88364-89703古代的文人有斗鸡、斗蟋蟀的癖好，在很多书中都有描绘，因此对于这两种大家都很熟悉，但是知道古代文人有斗茶习俗的似乎不是很多，通常每年清明节之后，新茶刚刚长出之时，各地茶乡所举行的茶品优劣的比赛，就是俗称的斗茶。最开始，是有钱人的一种雅玩儿的游戏，到了元明清时期就已经变成民间的隐逸风俗了。

在北宋时期，统治者非常的重文轻武，朝廷里面有很多的文人都担任了一些比较重要的职务，那个时期的文人政治地位都明显地提高了很多，结合当时非常安定的社会背景下，悠闲的待遇以及清闲的生活都把文人墨客对于茶艺的探讨进一步深化。茶艺发展为生活增添了很多闲情雅趣，是斗茶风行所盛行的原因之一。


1.什么是斗茶

斗茶最早出现在唐朝时期的建州茶乡，茶乡出现了一种新茶，名字叫贡茶，是新茶制作之后的一种。斗茶最早是茶农评选新茶品序的比赛，主要比拼一些技巧去斗输赢，非常的具有趣味性，每一场斗茶的胜败都跟现如今球赛胜败是一样的，得到了很多人的关注，所以将此称之为斗茶。茶玩家按顺序取茶，烹调后凭借高得分和低得分评判输赢。

古时候茶叶与现在不同，大都是做成茶饼再碾成粉末，喝茶时茶粉与茶水一起喝下。一般斗茶由多人同时斗或者两人之间捉对“厮杀”，局面进行三个回合，赢两次者为胜利的一方。

但在唐朝时期并不是叫斗茶，而是叫做茗站。能够决定斗茶胜负的标准之一是汤的颜色，也就是茶水的颜色。纯白色是标准颜色，颜色越纯，表明茶质越嫩。颜色偏淡则证明火候不足。颜色偏红，表示烘焙的火候过头了，是下等品。如果要想使汤色变得纯白，汤花盏除了要新的茶品之外，还需要用到活水，在选择方面也是很深的一门学问。第二点是看汤花，也就是汤面上所泛起的泡沫，汤花的色泽好，则是上等品。汤花泛起之后，水痕出现的比较晚就是胜利的一方，反之出现的早就会变成失败的一方。

汤花泛起时不能咬杯盏，否则会很快地散开，汤花一散，汤跟盏相连的地方就会出现水痕，水痕出现的早晚就决定了汤花品次的好坏。三斗两胜的斗茶在术语当中也称作为相差几水。

在古代斗茶虽风靡但又不失文雅，斗茶的文化内涵也很丰富，简单点来说，斗茶是懂得品鉴茶的优劣好坏之分的一种形式，一般只有那些有钱有时间的人才会去玩儿的一种方法，用来一较高下。宋代非常讲究茶道，清明时节正是新茶刚出现的时候，这时是最适合去斗茶的时机，斗茶的场所一般会选择在一些规模比较大的茶叶店，有一些人家里面的内饰比较雅洁，也都是斗茶的好场所的选择。