菜馅饼怎么做
饼皮:中筋面粉300克、无铝泡打粉3克、温水200克、色拉油10克、盐2克。
馅料鸡蛋3个、红薯粉80克、虾皮20克、大白菜300克、葱花适量、盐1小匙、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。
1、将所有饼皮材料混合揉匀,揉至面粉成团盖上保鲜膜醒30分钟。
2、醒面的时候可以做饼馅。
3、鸡蛋打散加入葱花,入锅炒熟后切碎。
4、大白菜洗净后切碎,加1小匙盐拌匀静置10分钟,再挤出白菜的水。
5、红薯粉条用泠水泡软,入沸水锅煮5分钟,捞出浸入冷水,凉后捞出滤水切成约1厘米长短。
6、虾皮洗净挤干水分,将鸡蛋碎、白菜碎、红薯粉条、虾皮、葱花混合,加入盐、糖、胡椒粉、芝麻油拌匀。
7、将松弛后的面团取出,分割成12等分小面团。
8、将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的面饼状,包入馅料,如包包子般将面皮粘合一圈后封口捏紧。
9、将封口朝下,稍稍压扁。
10、平底锅放入1大匙色拉油,放入饼胚。
11、用小火将馅饼两面慢慢煎黄即可。
主料:面粉500g,冷水350g,小白菜500g,鸡蛋2个,香油1汤匙(15ml),辅料:虾仁适量,花生油适量,葱花,姜末,盐适量
1.面粉用冷水(加少许盐)和好,揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下,挤干净水分,切碎。虾仁洗净剁碎。
2.烧热花生油,把鸡蛋炒熟。
3.小白菜加入鸡蛋、虾仁,再加葱花、姜末、盐、香油,拌匀成馅。
4.把面团揉一揉搓成长条,做成小剂子,将剂按扁,抹上菜馅,收严剂口,用手按成小饼。
5.平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。
提示:做馅饼只用水调面,不放其它辅助用料,一般地说,每500克面粉,大约放350克左右的水进行调制,并且还要看面粉的吃水量,适当进行调整。
中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,猪肉馅200克,葱姜少许,盐,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油
1.先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面。
2.用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。
3.醒面的期间,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤。
4.调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。
5.把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料。
7.包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶。
8.捏好的包子形状,也可以做成饼状!
9.然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪。
10.然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的。
11.照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力***是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。
家里白菜多到吃不完,怎样用白菜做出好吃不油腻的馅饼呢?
每到冬天外面飘雪花的时候,我就喜欢窝在家里剁白菜,切豆腐包饺子吃,白菜里面的水分多。必须用盐腌一下挤出水分,腌好的白菜和豆腐丁做饺子馅的是***的搭配,拌出来的馅特别的香,我家孩子一次可以吃十多个。
白菜和豆腐做馅也不寡淡,想大口大口吃菜馅 ,半烫面馅饼是个不错的吃法,薄皮大馅,天天吃都不腻,一起来看看怎么做的吧。
食材:普通面粉300克,大白菜,1块老豆腐,1个鸡蛋
调味料:适量的盐,半勺麻辣鲜,1勺蚝油, 香油, 葱花,
1.准备普通面粉300克,用筷子从中间分开,倒入开水烫一半的面, 剩下的用100毫升的凉水和面,半烫面吃着柔软筋道,凉了也不容易硬,两种面絮搅拌到一起,下手揉成表面光滑的面团醒面10分钟,
2.洗净的大白菜先拍几下,这样更容易入味,再切成长条,加一勺盐腌一会再给它切碎,杀出白菜里面的水分,将多余的水分给它挤出来,放在盆里备用,
3.一块老豆腐先切成厚片,最后切成豆腐丁,倒上搅好的鸡蛋液,充分的和豆腐丁搅拌均匀,
4.油热以后倒上豆腐丁,上锅煎,摊均匀先煎上一分钟,鸡蛋液凝固以后,快速的翻炒,菜色呈微黄色,就可以关火了,
5.鸡蛋豆腐放凉以后倒在白菜里面,加一把切好的葱花,适量的盐,半勺麻辣鲜,一勺蚝油,最后淋上香油,把馅料搅拌均匀,放在一旁备用,
6.醒好的面团取出来,轻揉几下,再搓成长条,切成大小均匀的面剂,拿一个面剂,先把底部擀平,再将边缘擀的薄一些,面皮比较薄,可以多包一些馅料,然后用包包子的手法,把口收住,一个生胚就包好啦,收口处朝下,再压成一个圆饼状,剩下面剂的照着做就行了
7.预热好的电饼铛里放上生胚,再表面上刷一层油,锁住水分,用中火,上下盘加热,先烙上3分钟,闻到香味以后,给生胚翻个面,再接着烙上3分钟,两面金黄小饼就熟啦,饼皮比较薄,翻两次面就可以啦,白菜豆腐馅饼就做好啦。
8.饼皮非常的薄,里面是满满的馅料,豆腐丁煎过之后,吃着有嚼劲,加上白菜的脆嫩,吃起来清淡美味,
馅饼小常识:
1.白菜切好以后要用盐腌一下,挤出里面的水分口感更脆,不然做出来的饼塌陷,味道也不香
2.豆腐丁***煎一下,去掉里面的豆腥味,这次我把鸡蛋和豆腐放在一起煎,真的是特别的好吃
3.蔬菜馅饼要多多的包馅料,做出来的饼满口馅香,这是妈妈教给我的方法。
菜馅饼子的做法步骤图,菜馅饼子怎么做好吃
用料1 (面皮)
玉米面 210克
黄豆面 50克
水 185毫升
小苏打 一克
用料2 (馅料)
苋菜 400克
鸡蛋 两个
虾皮 50克
盐 一克
油 30毫升
葱姜碎 适量
香油 少许
菜馅饼子的做法
和面,玉米面黄豆面小苏打放入盆中,加凉白开,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饧半小时
鸡蛋中加入一克盐拌匀,炒成鸡蛋碎
虾皮洗净,擦干水分。热锅凉油放入虾皮,炒制金黄色
苋菜焯水后,切碎,挤出水分
苋菜鸡蛋虾皮放锅中,放入葱姜和香油
包之前再拌匀即可
手上沾水,把面团按扁
放上馅料
双手将饼皮向一起聚拢
一边聚拢,一边用大拇指压实馅料(这样才可以做出皮薄馅大的贴饼子!)
封好口后,将接口捏紧拍平。(如果是蒸菜团子就整成圆形)
锅热后放油少许。贴饼子封口一侧朝下,盖盖儿中小火烙五分钟。加入50毫升水,盖盖儿继续中小火至水干(没有刺啦刺啦的声响),再烙五分钟。即可出锅
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