GRAPPA的翻译是：什么意思

grappa

英[ˈgræpə] 美['ɡræpə]

n. 格拉巴酒（用酒渣酿制的一种白兰地）

例句：

The grape pulp, seeds, and skin that remains after pressing. It is used to make grappa.

被压榨后留下的葡萄果浆，葡萄籽和皮。用来酿造格拉巴酒。

Grappa, Espresso的「咖啡伴侣」

我有一个学酒的朋友，极爱喝咖啡。某次烈酒局结束时，其他人还在滔滔不绝，他却端起一杯咖啡，倒入一点意大利的果渣白兰地，独自细品慢赏。那是我***次见识到咖啡与烈酒的搭配。

据他介绍，这种名为“espresso corretto”的饮品，来自于意大利，通常是一份意式浓缩咖啡，加入几滴烈酒。有些酒店提供制作好的 espresso corretto，有些则分别放置 espresso 和烈酒，客人可随喜好自行添加。这些被添加的烈酒中，最常见的就是果渣白兰地。

果渣白兰地是一种与众不同的烈酒，顾名思义，它采用酿酒过程中剩下的果渣制作而成，是葡萄酒行业的副产品。果渣白兰地在世界任何葡萄酒产区都可以生产，它品类繁多，质量各异，受众范围广，既可以做普罗大众日常小酌的杯中物，也可以是美酒鉴赏家的掌中宝。它可以用任意的葡萄品种生产，既可以单一，也可以混酿，红白颜色皆可。大部分不经过橡木桶熟化，少数经过橡木桶熟化后会增加草本和香料香气。

即是民族的，又是世界的

果渣白兰地也有很多，最知名的是来自意大利的格拉帕（Grappa）。正如“起泡酒类型有很多，能叫香槟的只有那一个”。格拉帕主要集中于意大利北部，如威尼托、托斯卡纳和皮埃蒙特等地区。其中，托斯卡纳因其质量上乘、产量又有保证而最为知名。

“Grappa”的名称现在受到欧盟法律的保护和监管，要在酒标上标记为“Grappa”，该烈酒必须满足在意大利蒸馏、使用葡萄果渣等条件，其目的一方面***止非意大利酿酒商滥用 Grappa 的名义进行交易，另一方面防止一些意大利生产商使用品质低劣的烈酒损害而 Grappa 的名声。毕竟，干邑和雅文邑已经在竞争日益激烈的全球市场上取得巨大成功，如果意大利可以用高品质的纯净的 Grappa 来获取世界的注意力，对于其背后的葡萄酒来说，这无疑将是一个很好的敲门砖。 Grappa di Brunello、Grappa di Barolo，观察这些名字，不难看出葡萄酒与 grappa 之间的相互提携之意。

另外，为了保护格拉帕及其消费者，还出现了一项针对格拉帕生产者资格的法律法规。其中包括在制作格拉帕时规定，如何以及何时将甲醇与乙醇分开。另外，如果葡萄酒行业的酿酒师打算用他们自己的皮渣生产格拉帕，必须获得许可证。当然，他们也可以将葡萄果渣出售给有许可证的格拉帕生产者，或者委托有许可证的格拉帕生产者根据合同进行蒸馏，其目的是防止黑作坊蒸馏。

什么是果渣

果渣（Pomace），意大利语“vinaccia”，酿酒时剩下的葡萄皮、籽等的混合，通常会被扔掉或用作肥料。葡萄酒中的大部分香气来源于葡萄皮，酿酒结束后，葡萄皮中依然残留着一些香气，蒸馏者正好可以使用。***的格拉帕可以反映出葡萄的来源——尤其是使用如麝香葡萄（Muscat）和琼瑶浆这样的芳香型葡萄品种。

果渣有两种，分类取决于葡萄酒的酿造过程。在白葡萄酒酿造过程中，皮汁分离后，汁去发酵做酒，果渣则被剩下了。当蒸馏者处理果渣时，果渣并不含酒精。因此，白葡萄果渣并不是干型的，里面包含一定的葡萄汁和糖分。蒸馏者在蒸馏之前，必须用水分稀释果渣后发酵，以得到可以被蒸馏的酒精。而红葡萄果渣则不同，当它被送到蒸馏者手中时，已经是发酵完含有酒精的皮渣，可以直接被蒸馏。

为了生产高质量的 Grappa，皮渣必须新鲜无污染。这和酿造葡萄酒一样，蒸馏者同样面临着微生物的腐败和氧化的挑战。因此，为了及时得到质量可靠且产出稳定的皮渣，蒸馏者***与当地酿酒师们保持良好亲密的关系，这样才可以保证***时间得到皮渣，尽可能减少氧化。

蒸馏和熟化

分批蒸馏器和连续式蒸馏器都可以生产果渣白兰地。众所周知，果渣白兰地因未经过熟化而保留葡萄的纯净而知名。然而，一些高质量的果渣白兰地也会经过橡木桶熟化。橡木并不是唯一被使用的木质熟化容器，白蜡木和栗树是最常用的。一些烈酒有香料和草本味，但这是其本身的特性，并不是经过木质容器熟化得来的。格拉帕酒精度通常会被控制在 35％-55％之间。

关于格拉帕（Grappa）的一些法律规定：

酒标术语

了解了这么多关于果渣白兰地的知识后，我决定尝试一下传说中 espresso corretto，我选了一款柑橘类为主的香气浓郁的果渣白兰地。

怎么办，喜欢上了这种喝法，看来这周要多写两篇稿子了，换酒喝。

参考阅读：

[1] Broom, D. (2006). Distilling knowledge. London: Wine Spirit Education Trust.

[2] Wine Searcher. (n.d.). Grappa di Toscana Brandy Region. [online] Available at: [Accessed 3 Jul. 2017].

[3] Boudin, O. and Lynch, M. (2007). Grappa: Italy Bottled. PianoForte Publishing.

编辑：白糖糕

格拉巴酒是什么酒

格拉巴酒（Grappa）类似威士忌、伏特加或白兰地，是由意大利人首次利用葡萄酒酿制中产生的酒渣，经蒸馏工序制成的蒸馏酒，可以说是”变废为宝“的一种酒。采用莫斯卡托酒糟酿成的格拉巴酒口感最柔顺，香味最浓郁，适合初次尝试。另外，经长期研究表明，适当喝格拉巴酒有益身心健康

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